Котел народов

Любое путешествие — поездка в неизвестность. Вот маленькая Ибица — место, знаменитое ночными клубами и пляжами. Но есть другая Ибица — остров крестьян и необычной еды

Кто только не правил островом! Финикийцы, римляне, вандалы, византийцы, арабы, каталонцы постоянно сражались за контроль над местом, выгодно расположенным на пересечении торговых путей. Для римлян Ибица была своего рода продуктовым складом: здесь хранились запасы зерна, отправляемого в метрополию из Египта. Тут же в промышленных масштабах изготавливался знаменитый римский соус гарум — из рыбы, сквашенной на солнце. Рыбы в местных водах и сегодня предостаточно. В основном в пищу идут обыкновенный солнечник, золотистый морской ерш, зубан, султанка, морская коровка и сушеная кошачья акула. Благодаря арабам в островном рационе появился рис, который готовят во всевозможных видах: используют для паэльи, для разнообразных густых похлебок, смешивают с картофелем на южноитальянский манер. Но главное наследие Востока — пряности и миндаль, их добавляют и в мясные, и в рыбные блюда. В выпечку по-испански кладут свиное сало. Традиционную кухню Ибицы в принципе отличает крестьянская сытность и основательность.

1 Рис с морепродуктами (Arroz a la marinera). В отличие от паэльи это блюдо напоминает скорее похлебку. К рису добавляют кусочки рыбы, креветки, мидии и подают в густом бульоне, сдобренном перцем, чесноком и томатами.

2 Жареный осьминог (Frita de pulpo). Отварные щупальца осьминога обжаривают в оливковом масле с луком, красным сладким перцем и картофелем.

3 Тушеная рыба (Guisat de peix). К рецепту приложили руку арабские кулинары: рыбу томят в бульоне с миндалем, шафраном и чесноком.

4 Рагу из вареного ската (Borrida de Rajada). На Ибице готовят множество глубоководных рыб, скат — одна из них. Кусочки филе этой рыбы томят вместе с картофелем, которым славится остров, измельченными отварными яйцами и тертым миндалем.

5 Кока (Coca). Простая древняя закуска больше всего напоминает итальянскую пиццу. На тонкую дрожжевую лепешку выкладывают или печеный перец, или томаты, или рыбу. Но сыр — никогда.

6 Грейшонера (Greixonera). Чаще всего эту традиционную выпечку сравнивают с хлебным пудингом. Что-то общее есть: надо замочить булочку энсаймаду в молоке, добавить корицы, а иногда мускатного вина, запечь в глиняной форме (название которой и дало имя десерту) — блюдо готово.

7 Рис со свининой (Arroz de matanzas). Рис во всех видах часто используется местными жителями. Раньше это блюдо готовили лишь осенью, когда резали свиней. После трудового дня каждый, кто участвовал в переработке мяса, получал глиняную миску с рисом и свининой.

8 Мясное рагу (Sofrit pages). Смесь баранины, свинины, курицы, кровяной колбасы с картофелем, приправленная пряностями и тертым миндалем, как нельзя лучше подходит для обеда после тяжелого крестьянского труда. Готовят ее в центральной части острова.

9 Флао (Flao´). Нежный пирог из мягкого козьего сыра с мятой и анисом — лучший десерт Ибицы. Флао традиционно выпекали в дровяной печи и подавали к торжественным случаям — на свадьбу или для пасхального стола. Сегодня его легко найти в любой день почти во всех кафе и кондитерских острова.

Источник

Загрузка...

Когда туристы сели в японский поезд, они потеряли дар речи

Для начала стоит отметить, что в Японии осталось очень мало поездов, работающих ночью, но сегодня мы расскажем о необычном поезде, который соединяет Токио с такими городами, как Такамацу и префектурой Симане.

Вагоны разделены на три класса: первый одноместный, второй (одноместный и двухместный) и третий, аналог нашего плацкарта. А теперь посмотрите на фото ниже, и оцените плацкарт, о котором и помечтать можно:


С помощью занавески вы можете закрыться от прохода, а с соседом вас разделяет перегородка у изголовья.

Длина спального места 220 см, так что об удобстве стоит не волноваться.

А вот так выглядит первый класс:

Источник

Загрузка...

Жареная картошка. Рецепты разных стран

Приспособляемость к любым видам почв и особенностям климата сделала картофель основным продуктом питания во всем мире, особенно в Европе и Америке.

Ирландия
КАРТОФЕЛЬНЫЕ ОЛАДЬИ БОКСТИ
Боксти — традиционное ирландское блюдо из картофеля. Придумали его во времена, когда пшеничная мука была очень дорогой, а картофель был дешев. Приготовление оладий боксти напоминает чем-то способ приготовления ячменной лепешки. Если тесто развести молоком, то выпекать можно и толстые оладьи, и тоненькие блинчики. Оба способа одинаково хороши.

Ингредиенты
225 г мучнистого картофеля, очищенного и крупно натертого
225 г картофельного пюре, приготовленного без сливочного масла, молока и сливок
175 г муки
1 ч. л. разрыхлителя
50 г несоленого сливочного масла, размягченного
½ ч. л. соли
Сливочное масло (для подачи)
Способ приготовления

Разогрейте духовку до 180 °С. Положите натертый картофель на тонкое полотенце и отожмите всю жидкость. Переложите в миску, добавьте картофельное пюре, муку, разрыхлитель, размягченное масло, соль и хорошенько перемешайте.

Выложите смесь на присыпанную мукой поверхность и разделите на две части. Раскатайте из каждой половины круг толщиной 5 мм и сделайте насечку крест-накрест на верхней стороне.

Переложите на смазанный маслом противень и выпекайте примерно 40 минут, пока боксти не подрумянится и не поднимется.

Подавайте к столу прямо из духовки, смазав сливочным маслом и разломив на четыре части.

Испания
КАРТОФЕЛЬ ПО-КАТАЛОНСКИ
В столице Каталонии Барселоне это блюдо, известное как patatas bravas, можно отведать практически в любом заведении. В классическом варианте отварной картофель обжаривается с паприкой и помидорами.

Ингредиенты
1 красный перец, очищенный от семян и разрезанный пополам
4 ст. л. оливкового масла
75 г чоризо или острых колбасок мергез, крупно нарезанных
1 измельченный зубчик чеснока
12 маслин
1 порция картофеля соте (600 г отварного картофеля, обжаренного до золотистой корочки)
1 ст. л. мелко нарезанной петрушки
Соль и свежемолотый черный перец
Способ приготовления

Разогрейте духовку до 200 °С. Разложите половинки перца на противне, полейте оливковым маслом (2 ст. л.) и жарьте 20−25 минут, пока кожица не вздуется и не почернеет. Остудите, очи­стите от кожицы и нарежьте на длинные полоски.

Разогрейте в сковороде оставшееся оливковое масло, положите колбаски и чеснок, жарьте в течение 1 минуты, чтобы колбаски покрылись хру­стящей корочкой и приобрели золотистый оттенок. Добавьте полоски красного перца и мас­лины, все перемешайте.

Положите картофель соте, снова перемешайте, посолите и поперчите. Украсьте мелко нарезанной петрушкой.

Ливан
КИББЕ ИЗ КАРТОФЕЛЯ С БАРАНИНОЙ, СЫРОМ ФЕТА И МЯТОЙ
Киббе — это ближневосточное блюдо, которое по традиции готовят из рубленого мяса с репчатым луком, пряностями и пшеничной крупой (булгуром). На Ближнем Востоке известно очень много вариантов приготовления киббе. Например, египтяне пшенице предпочитают дробленый рис. Здесь представлен менее традиционный вариант рецепта киббе.

Ингредиенты
100 г булгура (крупы из пшеницы)
200 мл кипятка
300 г картофельного пюре, приготовленного без добавления сливочного масла, молока или сливок
1 крупное яйцо
20 г растопленного несоленого сливочного масла
½ ч. л. молотых семян кумина
½ ч. л. молотых зерен кориандра
1 щепотка свеженатертого мускатного ореха
Растительное масло для жарения во фритюре
Соль и свежемолотый черный перец

Для начинки
4 ст. л. оливкового масла
150 г рубленой постной баранины
1 большая щепоть молотого душистого перца
25 г несоленого сливочного масла
1 мелко нарезанная луковица
2 ст. л. кедровых орешков
75 г сыра фета, накрошенного
2 ст. л. мелко нарезанной мяты
Соль
Способ приготовления

Насыпьте пшеничную крупу в миску, залейте кипятком и оставь­те на 25–30 минут, пока вся вода не впитается в пшеницу, а крупа не набухнет и не станет рассыпчатой. Дайте остыть, сме­шайте с картофельным пюре, яйцом, растопленным сливочным маслом, пряностями и небольшим количеством соли и перца. Поставьте в холодильник, пока будете готовить начинку.

В сковороде раскалите растительное масло. Баранину посоли­те, поперчите и обжаривайте в горячем масле с молотым души­стым перцем 10–15 минут до готовности. Переложите в миску. В этой же сковороде нагрейте сливочное масло, обжарьте в нем лук и кедровые орешки до золотистого цвета. Выложите обжа­ренный лук и орешки в миску к мясу, дайте остыть, затем добавьте сыр фета и мяту. Перемешайте.

Разделите картофельную смесь на 12 порций и скатайте малень­кие шарики. В центр каждого шарика, проделав пальцем неболь­шое углубление, положите немного начинки из баранины и сформируйте овальный пирожок. В глубокой фритюрнице или кастрюле нагрейте небольшое количество оливкового масла до 180 °С и жарьте киббе до золотистого оттенка, пока они не ста­нут пышными. Обсушите на салфетке и подавайте к столу.

Из книги: Пол Гейлер. Картошка. Королева европейского стола.
М.: Вокруг света, 2011.

Источник

Загрузка...